Bonsoir chers confrères,
La forme des œufs, et notamment ceux des poules, est un sujet très important en agro-alimentaire.
Et donc leur surface, leur forme et leur volume ont fait et font encore l'objet d’études très importantes pour l'I.N.R.A. à cause des retombées économiques et pour l'optimisation de la production des 13 milliards d'œufs produit annuellement dans le pays ; de quoi faire une omelette de plus de 761000 tonnes (cf. bilan 2012 de l'Institut Technique de l'AVIculture).
Afin de répondre au mieux à ce très intéressant M.P.O., je prendrai, étant donné l'importance gastronomique du sujet, des références sérieuses et je ne me fierai qu’aux publications de l'I.N.R.A., illustre institut, et notamment aux travaux menés à la Station de Recherche Avicoles, Centre National de Recherches Zootechniques de Jouy-en-Josas (Seine et Oise) en particulier les publications des Professeurs Y. BONNET et P. MONGIN qui concernent la
Mesure de la Surface et du Volume de l'Œuf. (
Ann. Zootech. 1965
14 (4) p. 311-317 )
Ces éminents spécialistes ont constaté que le rapport entre la longueur L de l'œuf et son grand diamètre D varient considérablement selon l'espèce de la poule pondeuse, son âge et son alimentation.
Il n'est donc pas possible d'envisager un calcul sérieux du volume de l'œuf de poule et donc du volume d'un œuf sans préciser conjointement son grand diamètre (mesuré avec soin et perpendiculairement à l'axe de l'œuf à l'aide d'un pied à coulisse) et de sa longueur (mesuré avec soin dans l'axe de l'œuf avec le même instrument en veillant bien à le faire exactement dans l’axe).
Toujours d'après ces mêmes travaux de recherche, et en se limitant à l'étude des œufs pondus le même jour par 45 poules croisées Rhodes-Island × Wyandotte de la souche M 41, d'observer une dispersion du rapport L/D :
*** entre 1.238 et 1.491 avec une moyenne de L/D = 1.357 et un écart-type de 0.081 observés sur les œufs pesant entre 55 et 60 g
*** entre 1.288 et 1.416 avec une moyenne de L/D = 1.361 et un écart-type de 0.042 observés sur les œufs pesant entre 60 et 70 g
Il en résulte que le calcul du volume d’un œuf de poule croisée Rhodes-Island × Wyandotte souche M 41 ne peut s’établir qu’à partir de la donnée des trois variables suivantes :
- Son poids P (exprimé en gramme) et qui varie en fonction de la fraicheur de l’œuf,
- Sa longueur L (en cm) ou hauteur si comme Christophe Colomb on le place debout)0 mesuré le long de son axe de symétrie et
- Son plus grand diamètre D (en cm) mesuré perpendiculairement à l’axe de symétrie
Pour obtenir le volume V et la surface d’un œuf de poule, se munir de :
- le(s) œuf(s) à mesurer,
- un pied à coulisse
- une balance de ménage
- un SHARP PC-1211 (éventuellement muni d’une interface CE-21 ou CE-22)
PROCEDURE :
-1-Mettre en fonctionnement le SHARP PC-1211 et saisir le code suivant :
Code : Tout sélectionner
10:INPUT "POIDS (G ) ";P : IF (P<55)+(P>75) END
20:INPUT "LONGUEUR (MM) ";L : IF (L<60)+(L>90) END
30:INPUT "DIAMETRE (MM) ";D : IF (D<40)+(D>80)+(D>=L) END
40:IF P<=60 LET K=4.67 : IF (L<1.114D)+ (L>1.6D) END
50:IF P>60 LET K=4.68 : IF (L<1.235D)+ (L>1.487D) END
60:IF P>70 LET K=4.69
60:LET V=ΠLDD/6.089 , S=KP^(2/3) : USING "########.#"
70:PRINT V;"=V";S;"=S" : END
-2- Vérifier que le code ci-dessus en convenablement chargé dans le SHARP PC-1211 et que celui-ci fait bien 169,6 g une fois posé sur la balance.
-3- Retirer le pocket de la balance et lancer le programme en tapant RUN suivi d’une pression sur la touche [ENTER]
-4- Peser l’oeuf puis utiliser le câble de l’interface CE-22 afin de mesurer convenablement la longueur puis le grand diamètre de l’œuf à l'aide du pied à coulisse.
-5- Saisir les données au fur et à mesure des opérations à l’aide du clavier numérique du SHARP PC-1211 et valider chaque saisie par la touche [ENTER]
-6- S’il s’agit bien d’un œuf de poule, le programme affichera volume et surface de l’œuf respectivement en mm³ et mm².
-7- Si le SHARP PC-1211 affiche le symbole ‘>’ à l’écran, il ne s’agit pas d’un œuf de poule dont le programme peut déterminer le volume ou la surface. Dans ce cas, se munir d’un œuf de poule conforme et relancer l’opération au point -3-
-8- Veiller à ce que l'huile noire de l'affichage ne contamine pas l'oeuf ce qui le rendrait immédiatement impropre à la consommation.
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